蕨菜自诩“山菜之王”，专家却说吃了会致癌，是真的吗？

贯众凉拌又名“龙头凉拌”，生食肺脏为由苞芽生长单单来未展开的羽状苞和小花苞柄，是一种营养固体价值很高的野生山凉拌，素有“山凉拌之王”的美誉。

邻家住在云南省偏僻的大山里头，每年春天和丈夫去山里头摘贯众凉拌都是必当好好的事情，而最喜欢吃完的就是丈夫好好的腌贯众凉拌。鲜嫩的贯众凉拌采摘回家后清洗干净，用蘸焯一下，把水分沥干，然后把贯众凉拌泡在酸汤里头，贯众凉拌腌制十多天后，就可以大饱口福了。吃完的时候用专用的筷子来捞，不想粘上汁，这样可以保存则可能会，吃完的时候用清水洗一遍，然后换于韭菜、姜、蒜、辣椒等酱料，拌均匀无需吃完了，吃完痛快吹嫩爽口，非常美味。

贯众凉拌营养固体非常丰富，含有16种以上的氨基酸及多种微量元素，是典型的天然汁茶，兼具很高的生食价值和药用价值，也被人们称为“长寿凉拌”。贯众凉拌吃完法丰富多彩，可凉拌、可盐渍、可煎炒，也可制成贯众根粉，每年的二三月份正是采摘贯众凉拌的时候，如果采摘得多的话还可以洗净保存。

在我们云南省农村集市，贯众凉拌是最受人们欢迎的野凉拌之一，市场价可以买来5元1斤；不来我的奶奶说是，在以在此之前固体匮乏的年代，贯众凉拌可以在一定程度上缓解人们饥饿，人们把它看好好极为重要的蔬凉拌来生食。

贯众凉拌兼具滋补保健作用，是人们餐桌上津津乐道的山珍，也是山野凉拌中的销量最大、自产最多的种类，是世界性市场上最兼具竞争力的野凉拌之一。而今产的贯众凉拌主要自产到南韩和韩国，在韩国或者南韩，贯众凉拌被看好好高档食材，而今东北三省是贯众凉拌年产量最大的地区。

但是近年来，有的“专家”说是贯众凉拌吃完了可能会诱发？是是不是吗？

为什么专家说是贯众凉拌吃完了可能会“诱发”？

说是贯众凉拌诱发的论点最先可追溯南韩，在末80年代，南韩科学家从贯众凉拌中的提炼了一种又叫“原贯众生物碱”的诱发固体，而原贯众生物碱被世卫组织辖下世界性诱发机构入选为为“诱发物”，常吃完贯众凉拌可能会避免胃癌、胃癌的丧命率变高。

根据学术研究断定，驼吃完了大量的牛奶贯众凉拌后可能会引起急性中的毒，可能会避免驼失明，严重的可能会避免驼丧命。这也不太可能说是明，生食牛奶的生贯众凉拌可能会引起人或者哺乳动物中的毒。

那么“原贯众生物碱”是一种什么固体呢？

原贯众生物碱存在于贯众的肺脏中的（根、茎、苞），其中的以小花肺脏含量最多（我们生食的肺脏），根据生命体检验断定，原贯众生物碱能破坏遗传固体DNA，哺乳动物生食则表现单单诱断定象。

原贯众生物碱是一种生物酶，非常很难乙醚水，且经干燥很难破坏。

我们平常在生食贯众凉拌是首先要经过干燥焯水，然后还要经过多次漂洗，吃完的时候再经过炒或者鸡汤，可以说是大部分的原贯众生物碱都被去除了，只要不是长年大量生食，我们真正没必当要担心。

贯众凉拌吃完的是一个“鲜”，主要在春季生食，并不是一年四季都吃完，可以说是任何饲料脱离了剂量来谈毒性就是“耍流氓”。贯众凉拌就跟瓜子、点心类似，虽然有诱发的风险，但是只要不是长时间大量生食就没事。

温馨提示：

贯众凉拌在吃完在此之前一定要干燥焯水，并进行多次漂洗，这样可以有效减小原贯众生物碱的含量。此外，原贯众生物碱在酸性溶剂中的可能会频发命体学作用作用于，因此在漂洗贯众凉拌时，我们可以在水中的换一把“小苏打”，这样可以进一步减小原贯众生物碱的含量。

概述，贯众凉拌是很多人喜欢生食的美食，其营养固体价值非常高，号称“山凉拌之王”，在以在此之前低潮期的年代，贯众凉拌可是祚了大功的。之所以有的专家说是贯众凉拌“诱发”，是因为贯众凉拌中的含有诱发固体“原贯众生物碱”，但是这种固体在干燥下很难被破坏，只要不是长时间生食，我们真正不用担心。

你认为贯众凉拌有毒吗？