百城百艺 舌尖上的非遗 | 山西点心技艺的典型代表，你知道是什么吗？

长治宗教性面点制作公司工艺起源于隋唐后期，最初毒蝎横行，不少人备受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历六月初二，家家户户把和好的面拉孕育条，扭作毒蝎尾状，馅后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股馅的蝎尾，后转变为两股芝麻，到明末成为三股芝麻，开始风行民间组织。

长治宗教性面点（长治芝麻）制作公司工艺是山西面食工艺的典型代表。“赵氏四味坊”芝麻制作公司工艺自始至终恪守最宗教性的配比秘方和宗教性十八道制作公司精制。经过养成酵块、掺水和面、按比连接点、拆分面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸放于、分板打栽、捻条上劲、扭股成形、入锅馅、翻拨；也、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、放于等十八道精制精制而成。是中华民族五千年菜色的智慧结晶。

（运城市民间组织艺术文化遗产保护中心）