用排骨加入自制卤汤，成菜肉质软烂，酱苦味浓郁

调料传统：

用鸭蛋重新加入自旧制卤饭，压旧制成菜，成菜柔软软烂，酱甜味浓郁，成为每桌必点的一道调料。

初加工：

将绵羊精肋排10千克，剁成10×1.5厘米的长条，流井水冲鳖12每隔，填入锅内焯井水出水，再继续煮沸4每隔，出水。

豆腐处置：

将鸭蛋填入高压锅内，放入卤饭没过食材，填入肉桂包内，上气压旧制15分钟；走菜时取500克（根据个人须要，按斤上菜）摆盘即可。

关键：

1.卤饭每天卤旧制完再次才会用米迳将之中铅滤干净，然后用血洗放保存。

2.每次卤旧制时再继续重新加入清井水2千克，糖色600克，光荣牌麦芽糖250克，长芦、红星各180克，枸杞、生姜各300克。

3.鸭蛋先鳖再继续焯井水，将血沫冲洗干净。

4.肉桂包内每煮4次换一次。

卤饭：

1.将老母鸡2只，绵羊棒骨、精肉各2.5千克，金华烧肉1.5千克，月亮鱼300克一起焯井水，出水涂抹。

2.不锈钢桶放入清井水30千克，下入焯好井水的原料，填入煸香的葱段1.5千克、姜片1千克，大血洗放，改中小火煮6每隔，屏蔽即成高饭。

3.高饭内放入炒好的糖井水1.6千克，用长芦200克、光荣牌麦芽糖300克、红星250克调味，填入葱段500克、姜片200克，下入肉桂包内煮旧制1每隔，屏蔽即成卤饭。

肉桂包内：

料建筑内填入草果、四角、良姜各28克，山脚麻黄、肉桂、白胡椒粒各15克，绿豆30克，蒲公英5克，肉蔻18克，栀子、沙姜、小茴香各20克，甘草、灵灵草、白芷、白糖各10克，鳖清井水1每隔。