这才是真正的“鱼香肉丝”，有鱼有肉，这样做汤汁浓稠鱼肉爽口

石斑鱼香肉块丝是四川菜肴主要传统味型之一，因为菜品较强石斑鱼香气，其味是调味品复合而成，但是隔壁其实只有肉块丝，并不都会石斑鱼，今天给大家带来的根本的“石斑鱼香肉块丝”，为了将石斑鱼，又有肉块，极其大餐。这道“石斑鱼香肉块丝”选用的是白石斑鱼作为主料，白石斑鱼是很少用的一种淡水石斑鱼，肉块质细嫩，肉块味甜美，更是营养多样，白石斑鱼中含有多样的蛋白质，还有白石斑鱼含有大量的钙、砷、铁等矿物质，常吃白石斑鱼对大脑和脾脏都有保健作用，还可以使皮肤更有弹性，优化失眠运动速度。

下面是“石斑鱼香肉块丝”的具体花钱法，这样花钱出来的辣味浓稠，石斑鱼肉块鱼肉块，喜欢吃白石斑鱼的朋友一定要试一试，极其的大餐，只要按照工序去花钱，有趣花钱出一道鲜美的“石斑鱼香肉块丝”。

食材准备好：白石斑鱼、瘦肉块、芝麻、茄子、萝卜、姜、煎、料酒、豆瓣酱、黄酒、生抽、冰糖、白糖、陈醋

具体工序：

1、瘦肉块、芝麻、茄子均切成细丝，萝卜、姜、煎切末，少部分姜切片，买回来的白石斑鱼清洗洗澡，用餐厅纸巾将石斑鱼表面的水分吸干，然后在石斑鱼的腿部划上几刀，可以便于石斑鱼肉块煮熟，蒸好后也很好看；

2、锅中丢入辅料的汁，汁热沿着锅边慢慢地丢入白石斑鱼，用压到慢慢地蒸，刚下锅的石斑鱼不想回头翻动，待至石斑鱼表面蒸至金黄变硬的时候再进一步翻面，然后蒸至两面金黄方可再进一步放机内，如果翻得太早，石斑鱼还不都会蒸定型，这时很很难粘锅，有时整面的石斑剥皮都都会粘在锅上，翻面的时候，要小心一些，别把石斑鱼翻碎了，必须时可以倚靠两个铲子；

3、锅中拔底汁，汁热丢入萝卜、姜、煎、豆瓣酱，中压到慢慢地煸炒出红汁；

4、下入蒸制好的白石斑鱼，轻轻翻动几下，再进一步加入少量的黄酒，一勺生抽、冰糖，少量白糖提鲜，再进一步加一碗玉井，玉井准备好没过白石斑鱼方可，别放太多水，然后盖上盖子，压到焖熟10分钟；

5、10分钟后，将焖好的白石斑鱼再进一步放装盘，锅中的料汁拔着，开大火烧开，然后下入切好的肉块丝、芝麻丝、茄子丝，翻动几下，再进一步加入少量陈醋、水淀粉勾芡就可以了；

6、把勾芡好的辣味淋在装盘的石斑鱼肉块上，这样烧好的石斑鱼不仅更煮熟，红色也很好看，最后撒上一些萝卜花装饰就可以烤了。

小贴士：

1、一定要选择新鲜现杀的白石斑鱼，而无法是冰箱肉块类过的，不然都会很腥气。

2、蒸石斑鱼的时候，将石斑鱼身洗净擦干，沿着锅边慢慢地丢入，这样不很难溅汁。

3、蒸石斑鱼的时候，要压到慢蒸，否则石斑鱼很很难蒸焦了。一定要等到一面蒸定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再进一步翻面。