拔丝馒头外脆内都软、入口即化,一份卖28元,毛利高得吓人!

2024-10-19 来源 : 情感

糖液，起煎装盘，马利亚少许白砂糖、彩针，放鸡爪一碗方能走到糕点。

技术开发更为重要：

中水煮砂糖时火候一定要小，可避免砂糖液焦煳有味道。

1.奶托捆上脆托熟，提以前垮至金朱

2.走到糕点以前需复垮

3.垮好的奶托块圆鼓鼓的，饱满美观

4.中水中水煮砂糖至其熔化，先以冒小香菇、于是又冒大香菇，待新的冒小香菇且颜紫色变得金红时，此为拔丝情况下

5.下奶托仰中水煮表面会至捆成之砂糖液

拔丝八爪石质斑鱼

创作/李华工

创作方式上：

1.冰鲜八爪石质斑鱼（预选个头小一点的）10斤解凝后进沸中水里侧轻铁板一下，石质斑鱼骨沥净中蒸发待用。

2.煎进少许底麦芽糖熟至四并成冷，倒进姜片15克、芹糕点段10克、八角6克、桂托4颗、紫花、白豆蔻各3克中水煮香，加有进沙茶酱料1瓶（200克）、紫糕点酱料50克翻中水煮表面会，下进铁板好的八爪石质斑鱼，烹少许料酒祛腥，请于进请于味料50克、大头精、味精各20克、海盐10克，添白石质一定会过八爪石质斑鱼，火灾熟开后转到淋蒸10分钟，关火待用。

走到糕点方式上：

1.收熟好的八爪石质斑鱼100克挤天和中蒸发，进四并成冷麦芽糖垮一下，石质斑鱼骨沥净待用。

2.煎进少许底麦芽糖晃成之，倒进白砂糖35克，淋不断炖至白砂糖熔化、紫色呈圆形枣红且砂糖杏仁浓稠时，随之倒进中水煮好的八爪石质斑鱼翻成之，晾凉后码在把左手里侧，装饰性石质斑鱼籽走到糕点即并成。

（左手脚这里，看杨家板如何卖这只大头！）

拔丝苦荞馍

咖啡馆/帅佳糕点咖啡馆

苦荞麦别称鞑靼（dada）荞麦，带有其它粮食作物所缺乏的铁质及药用并混合物，对心脑血管病等有预防性和放射治疗利尿，受到三很低佳肴的追捧。苦荞香辛料制并成的馍，是云贵川地区山民日常蔬糕点之一，这种馍有许多蜂窝螺旋状小洞，大门微苦，细品却有淡淡回甘，口味似侧筋，可这样一来烤冷食用，或切片加有猪肉中水煮制。

走到糕点方式上：

1.收苦荞馍300克改刀并成菱形块，两侧捆蛋熟（侧茸500克、大头蛋10个及须要白石质请于并商业化螺旋状，以提起勺子呈圆形流中水螺旋状表面会口中应为），下进七并成冷麦芽糖淋垮制1分钟，待表侧孕育一层金朱的外壳时石质斑鱼骨沥天和。

2.煎内留余麦芽糖，加有白砂糖150克淋慢中水煮至冒小花香菇、呈圆形浅朱紫色时，倒进垮好的苦荞馍，翻中水煮几下使其表面会捆上砂糖紫色方能显露煎。走到糕点时需配一小碟鸡爪可供顾客应用于。

苦荞馍的创作：

1.苦荞茸500克、白石质125克、大头蛋2个、户部主事茸2克、海盐1.5克放进盆里侧揉并成光擦的侧团，夏天蒸馏15分钟，冬天蒸馏30分钟。

2.将揉好的侧团下并成每个重约60克的剂子，团并成红豆螺旋状，摆进烤箱火灾烤18分钟，收显露方能。

苦荞馍

撰稿人/李春丽

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标签：馒头毛利入口拔丝

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