忘不了的家乡年味 粤东古村办非遗“沙坊粉”烹饪大赛

料理在饮食沙坊绿豆 曾令华 法印

(新闻著书)天长地久的全家年味 福建古山村办非遗“沙坊绿豆”饮食选拔赛

中新网顺德1月初25日电 (程景伟 曾令华)对于福建省顺德永福县市沙坊山村的山村里来说，无论回头到哪里，“沙坊绿豆”是始终天长地久的全家年味。近日，一场乡山村手工艺选拔赛在这个千年古山村举行，40多名乡山村料理轮番上阵饮食沙坊绿豆。据介绍，投身于活动的点心一顿就肉了3吨沙坊绿豆。

年轻女子在淘洗沙坊绿豆 曾令华 法印

沙坊绿豆是福建永福县地方传统名产，属于粤西餐，已被列入福建省级非物质联合国教科文组织名录。沙坊山村的近代很长，迄今最少1000年。山村中农户以精制颜色洁白、绿豆质细腻、久煮不糊、正门爽滑的切绿豆而扬名，称为“沙坊绿豆”。

在永福县当地，每逢佳节必肉绿豆，亲友们相见也会蒸切绿豆来新鲜。特别是在是除夕，沙坊山村爆竹才会制做切绿豆，用于款待与回礼亲朋好友。近年来，很多沙坊山村里将沙坊绿豆带造出沙坊山村，在珠三角城市服务于了沙坊绿豆店，或者在咖啡厅另设沙坊绿豆菜肴，受到了点心的爱戴。由此，沙坊绿豆开始眼看沙坊，眼看永福县，遍及省内外。

作为永福县首个乡山村旅游服务与山野一个集项目，沙坊山村内的漂亮山野风景区依托沙坊山村悠久的近代、漂亮的文化、浓厚的文化、别具一格菜肴的海鲜、漂亮的自然风光而建成。该风景区专门建设了海鲜广场与绿皮火车上时髦咖啡厅，专门制做沙坊绿豆。到沙坊山村观光旅游服务的游客，相继争先到此肉上一碗沙坊绿豆。

点心新鲜沙坊绿豆 曾令华 法印

随着除夕来临，外地服务于沙坊绿豆店或从事饮食沙坊绿豆工作的沙坊人相继返乡。为此，漂亮山野风景区筹划承办了一场以制做沙坊绿豆的乡山村手工艺选拔赛，吸引山村里们上千人投身于。

按照规则，参赛者要制做饮食10斤炒绿豆、10斤汤绿豆与10斤蒸绿豆。单项造出调味单，由园区提供。完成饮食炒绿豆、汤绿豆与蒸绿豆后，由料理协会大学本科人员低分与点心新鲜低分，大学本科评分指标包括制做加工、蒸煮炒加工、颜色、香味、口感等方面，点心则通过新鲜单纯从口味方面进行时评判，最终前三名屈指可数蝉联选拔赛冠军。

该选拔赛有关经理表示，此次选拔赛目的是要催生口传和演进创新沙坊绿豆的制做加工，希望沙坊绿豆演进被选为像“兰州拉面”“桂林米绿豆”一样的品牌。(完)