京酱肉丝传统吃法，大叔教你斤饼做法，外酥里嫩，与丈夫一起分享

斤年糕就是来自于南方的点心，像现代润年糕的吃饭法：包在着馅料一起中庭吃饭。不过，年糕艾的摄制方法，大不尽相同。小伙子第一次自己想到斤年糕，外型不是那么完美，但辣味却非常捷径，斤年糕嵌京酱馅和牛奶的葱丝，这种捷径南方好辣味要自己吃饭过才知道。

与众不同的打年糕电子技术，让斤年糕不似润年糕艾的细软，又不像葱水年糕艾的很厚质地。那年糕艾的韧劲想像中迷人了，东北斤年糕于是就大葱甜面酱，嵌合菜玳俨、京酱馅，再进一步搭上清炖牛肉汤，百元美味小吃饭，我心中的烹饪！

中国武术摄制的斤年糕嵌上不尽相同配料，尤其吃到饭，而引人注目的斤年糕老店中，最受人推荐的就是松江上海南站旁的种福园斤年糕牛肉店了，似乎仅有三十多年的在历史上了。有日中午来捷运站松江上海南站聚餐，朋友提议要不要吃饭，想到身边几位饕客朋友前后推荐过种福园的斤年糕与合菜戴帽（俨），二话不说，当然立即说好。

中午用膳时段初到种福园斤年糕牛肉店时，老师傅正摄制着吃到饭的斤年糕。这些南方面食看的就是中国武术，制斤年糕时可得不怕繁复的把酥水或入米粉中都，还得擀面、摔面、揉面、摔面、醒面、失去平衡等等，把摄制好的斤年糕再进一步入水锅中都在手蒸，待在手蒸之前的斤年糕，卷成石板的样子好像仍未倒入葱的馅卷般，不止乎意料值得注意的简易糕点，适宜家中不等资源共享。

食材：

斤年糕：中筋米粉1冠军杯、滚水100～110ml、塩1小撮、水少许、牛奶少许

京酱馅：猪馅200g、酱水1小匙、米酒1小匙、酱油1/2小匙、白胡椒粉少许、香水1小匙、想像中白粉1小匙、水1小匙、蒜头1苞、青葱2支、小黄瓜1条、辣豆苞酱1大匙、甜面酱1大匙、酱水1/2小匙、酱油1小匙

1、首先想到年糕艾一冠军杯中筋米粉，加一小撮塩，滚水达100-110ml，自然而然拉不止入米粉中，边拉不止边搅拌，拌至成一堆小粉团，没有生粉，放5分钟后开始揉面，以手搓揉至成团只需，少许水片子在外层后，盖上保鲜膜醒面一时长。

2、面糊正中间指头洞，以双手将面糊均匀分布边握边撑开成一个大圈，整块成两截，每一截再进一步裁成若干达3.5-4公分不等的一整，得用两一整从凸压平，在外层抹一点水，在其中一片均匀分布抹上少许牛奶，将两片面艾分开，四周按住捏合，以杆面绳将面艾杆成直径大达17公分不等的球形细片。

3、黄油不需加水，中小火加热后将年糕艾放上开始干在手当年糕艾开始冒不止一个个小泡泡时，可以翻面，翻面后再进一步在手一会儿，看到年糕艾像气球一样鼓起来就ok了，在手好的年糕艾离锅后，趁着还热的时候，从接缝处就很容易撕开成两片基本上冷却后就撕不开啰，又细又软的年糕艾进行时。

4、腌肉馅内拉不止入酱水，再进一步舍弃米酒、酱油、白胡椒粉、香水，抓到拌均匀分布，想像中白粉：水达为1:1麦芽酱油想像中白粉水，拉不止入馅中，抓到几下让馅吸收后，一定量腌达十五分钟，一大匙水，热锅后爆香蒜末，下猪馅中纵火炒至肉色变白后，加入辣豆苞酱，再进一步舍弃甜面酱、酱水、酱油翻炒至均匀分布手绘，下葱段翻两下只需盛盘。

小伙子小提示

1、同意可以准备一些小黄瓜，高亢的风味搭上配最对味。

2、想到完非但有成就感，而且真的老少咸宜，大家都吃饭的好开心。