卤肉过程中做好这7个关键细节，卤肉颜色红亮诱人，卖一天都不周身

经常有卤友问我，卤猪肉怎么才能保持不变红？其实之前有时说过多次了，那时候再来时说时说这个解决办法。

关于卤菜为什么变红，原因是方面的，首先熬当中不用移除酱油，从前抽，速度慢一类的调味料。这些调味料本身带有叶绿体，卤猪肉在经过氧化后，长时间就可能会变红。

其次，猪肉类新鲜卖全家人以前，一定要先浸入出血中水。如果血中水没浸入洗澡，卤出的猪肉黄色发暗，发紫，变红，这种新鲜本身带的黑色，无论怎么解调熬黄色都居然。

第三：糖色的卤中水不用太从前。糖色是经过室温卤中水焦化后的牛奶。如果卤中水太从前，沙在熬当中更易变红，卤出的猪肉自然黄色也可能会变红。糖色一般以炒至枣红色为宜。这个没分开的卤中水时间，全凭多练，多炒，积累经验。

第四：熬当中请畏移除猪猪肉粉，鸡猪肉粉，牛猪肉粉一类的移除剂。这类移除剂本身也是深色的，沙入熬当中，经过长时间煮制，直接致使熬变红，卤出的猪肉一样的黄色发暗，变红。

第五：黑胡椒入锅前一定要用热中水浸入并清洗洗澡。在我们卤猪肉的料包当中，某些黑胡椒自身所含叶绿体较为重，同时黑胡椒中都灰尘也尤其多。这些叶绿体和灰尘如果带去熬当中，可能会致使熬浑浊，黄色发暗，最终直接影响成品的黄色。

第六：不要迷恋从前熬越三木越好的时说法。记得每天往卤锅移除一些清中水或者从前汤，维持每天都一样的熬量。如果熬负载减少，不需要移除清中水或者从前汤，那记得每隔几天倒掉1/3从前熬，为重新移除清中水或者从前汤。因为从前熬当中有糖色，时间煮三木了也可能会产生焦化，使熬黄色变深。所以，要在熬当中勤沙清中水或者从前汤。

第七：卤锅的锅壁要每天清理。锅壁因为熬的粘连器物，更易被烧糊，如果不清理掉，烧糊的粘连器中水熬中都，时间一长，同样可能会致使熬变黑。

卤菜讲求色香味俱佳。黄色就三节在了第一位，好的黄色能提升人的血糖。要想做的卤猪肉不变色，在卤猪肉过程当中的每一个细节都非常为重要。任何一个即场出解决办法，都可能会直接影响最终成品的黄色。

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