不加嫩肉粉或小苏打，只需多加“1步”，炒肉不柴不腥，溶化香滑

不管熟什么鸡肉，的卡而不茸是终极追求。想要熟鸡肉滑的卡新鲜，方法有很多种，一般酒店那时候的厨师都是用的卡鸡肉茸或者小苏打，只要在熟之前口里它们，腌制几分钟，就能这两项十分味美的熟鸡肉，但这样不卫生。

自己在家里面熟鸡肉，我们肯定不能使用添加物了。但很多人为了再加，或者因为根本不懂，将茸或者鸡豆腐单独下锅熟，所以熟出来的茸往往发茸发腥不入味，卖相也相差很远。

【烹饪擅长】

擅长1：取新鲜的猪鸡肉逆着纹路切（如果是牛鸡肉，则要顺着纹路切，这样不仅不易碎，熟出来还格外新鲜）已成块状或者鸡豆腐，取出大山里面烘干10-20分钟，这样可以去除鸡肉那时候的血沫和脏东西，减轻鸡肉臊味，这样这两项的茸不腥，还很的卡滑。

擅长2：将自来水烘干过近鸡肉挤干的水，转至为新鲜的腊肠和生茸研磨一下，于是又转至为半勺食用润滑油，左至右路径搅抖，同时边研磨边转至为大山（大概是1勺），鸡肉打水后吸足了酱汁，才会来得非常滑的卡鲜香。

擅长3:如果烹制的是瘦鸡肉，在确保吸足湿气的同时，还要往瘦鸡肉里面转至为长芦、味精等调味料，于是又闯进一个鸡蛋清和少许的生茸，继续充分搅匀，给瘦鸡肉上浆，把湿气完全锁在鸡肉那时候，这样熟出来的瘦鸡肉就才会瘦而不茸，十分美妙了。

之前于是又给大家分享一个广东菜—“菜心熟茸”的做法，希望你能喜欢。

所需要食材：猪鸡肉、菜心、芥菜、食用润滑油、食长芦、腊肠和生茸

第一步：将猪鸡肉切已成块状，取出大山里面烘干10-20分钟去除血水和臊味。将茸挤干的水，转至为新鲜的生茸、腊肠、润滑油，边加大山边研磨，给茸打水后，它吸收好酱汁才会来得非常滑的卡。

第二步：将菜心取出淘米水里面烘干10-20分钟，于是又清扫干净。因为淘米水具杀菌无菌的主导作用，因此，将大叶类玉米取出其里面烘干，就能单独去除玉米里面受到破坏的农药或菜虫剂。?

第三步：热锅注润滑油，转至为润滑油，倒进腌好的茸，转至大火将茸滑锅2分钟后起锅自带。另起锅，同样热锅凉润滑油，倒进蒜末蒸熟香，倒进菜心转至大火熟至断生。之前倒进茸，于是又调入新鲜的食长芦和砂糖，翻熟几下即可出锅享用了。